相传，葫芦鸡创始于唐朝玄时期藏，出于唐玄宗尚书韦陟的家厨之手。韦陟穷奢极欲，心肠狠毒。一日，他下令要家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采取先清煮、再油炸的方法。韦陟 尝后说，肉质太老，不合他的口味，遂命家丁将这位厨师鞭打五十。第二个古厨师采取先煮、后蒸、再油炸的方法，结果，酥嫩的要求达到了，但由于经过三道工序，鸡肉脱骨成了碎块。 韦陟认为这么好吃的鸡肉却不成型，一定是厨师偷吃了，他不容分说，把厨师活活打死。接着，他又威逼第三位厨师为他制作。这位厨师吸取了前两位厨师的经验教训，将鸡捆扎起来 然后烹制。这样做出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且形似葫芦。
特点：皮酥肉嫩，香烂味醇，被誉为“长安第一味”。
工艺：西安葫芦鸡的传统选料是采用西安城南三爻村的“倭倭鸡”。这种鸡精工饲养一年，净重一公斤左右，肉鲜嫩。制作时，需经过三道工序，即先清煮，再笼蒸，后油炸。清煮前，必须 将白条鸡放清水中漂洗半小时，以除净血污。煮时，先用麻线将鸡捆成“葫芦”形状，待锅中凉水烧开把鸡投入锅中，以保持鸡整形。约煮半小时取出，盛于蒸盆内，注入肉汤，加黄 酒、酱油、食盐，放上葱、姜、八角、桂皮等，上笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧开后，再把鸡投入油锅，用手勺轻轻转动，约炸半分钟，鸡呈金黄色，立即倒入铁笊篱内沥油，随即放 入菜盘上桌，另备盐一小碟，蘸着吃。
