奶汤锅子鱼历史悠久，据传，它是由唐代“烧尾宴”中的“乳瓤鱼”一菜演化而来。此菜一是选用体色金黄、鲜嫩味美的黄河鲤鱼，二是用鸡、等吊制的奶汤，三是以西凤酒为火锅燃料。上桌时酒燃汤沸，顿时满室鱼香、酒香、汤香、齿颊溢芳，颇具食趣。50年代初，诗人戈壁舟在西安饭庄与老舍、柯仲平、柳青、石鲁等文化界名人欢宴时吃了此菜，备受众人的赞赏。
特点：用黄河鲤鱼入特制鱼锅，加奶汤煮制而成。成菜汤色乳白，鱼肉细嫩，汤浓味鲜。
工艺：将黄河鲤鱼治净，切成瓦块状的大片，放入以西凤酒为燃料的火锅中，加葱、姜，略煸后，再加用鸡、鸭、肘子等吊制的奶汤，下火腿片、玉兰片、香菇等煮沸即成。
